Un ingredient esențial în bucătăria mexicană, omina (en: hominy) este făcut din porumb. Porumbul este uscat, fiert și înmuiat în var până când este umed și plin. Acest lucru permite o textura mai fermă. Apoi este curățat temeinic pentru a îndepărta rezidurile și varul. Aceasta este acum omină. Puteți folosi omina ca garnitură sau ca parte integrantă a felului principal, cum ar fi Menudo sau Pozole.