Făină Nixtamalizată de Porumb (1kg)

Faina alba mexicana de tip Hari Masa se prepara din boabe de porumb inmuiate in apa calda cu var, un proces cunoscut sub numele de nixtamalizare, motiv pentru care se prepara in acest mod este uneori denumita Nixtamal. Masa harina alba este ideala pentru prepararea tortillelor, dar si a mai putin cunoscute bocole sau gordite, a celor mai delicioase galuste empanadas, sau ca baza pentru atole* sau tamale clasice**.

Procesul de preparare aceasta faini se numeste nixtamalizare.

Procesul de fabricare a fainii de mass harina (asa-numita nixtamalizare) este de fapt opusul celi clasic si este inconjurat de o mare stima. Cu toate acestea, sa nu ne ascundem, tortillas bune nu vor fi facute din faina de porumb "normal". In mod classic, procesul de nixtamalizare incepe prin fierberea boabelor de porumb uscate, cu adaos de cenusa si suc de lamaie. Adaugarii de cenusa i se datoreaza numele intregului process [din limba Nahuatl - nextli, care inseamna "cenusa" si tamatli, care inseamna masa de porumb gatita (da, da, de aici si numele de tamale :))]. Atat cenusa, cat si varul au un reactiv alcalin puternic care faciliteaza separarea bobului de porumb de coaja sa. Dupa ce se fierbe timp de cateva ore, se raceste, se strecoara si se clateste, boabele de porumb sunt macinate. Produsul astfel obtinut se numeste "Nixtamaler mass" sau pur si simplu "Nixtamal". Abia dupa ce nixtamalul este uscat si macinat, se obtine o pulbere numita Masa Harina / Mari Masa / Masa Seca.

Compozitie: faina alba de porumb nixtamalizat. Produs fara gluten.

Valoare nutritionala / 100g: valoare energetica 357kcal, carbohidrati 70g, grasimi 5g (inclusiv acizi grasi 0g), proteine 8g, fiber 7g, sare 0g