Adobo este una dintre cele mai versatile marinate din bucătăria mexicană. Baza pentru această marinadă este chilis Guajillo și Pasilla, ceea ce face ingredientul perfect cu potențial excelent de gătit. Condimentul adobo gata de utilizat este destul de util atunci când se prepară mâncăruri precum enchiladas, pozole, tamales, tocană, menudo, chilorio și multe alte feluri de mâncare.